La vie

Comment donner vie à vos verts Collard


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Lorsque vous pensez au chou vert, la cuisine du sud peut être la première chose qui vous vient à l’esprit. Et si vous étiez élevé dans le Sud, le collard pourrait rappeler des souvenirs du souper traditionnel du Nouvel An: Hoppin 'John, des légumes verts, des pois aux yeux noirs et du pain de maïs.

Mais ce n'est pas la seule façon de faire le chou. Que vous soyez végétalien, végétarien, paléo ou omnivore, ces verts riches et nutritifs à feuilles larges sont incroyablement polyvalents.

Pensez aux roulés, aux rouleaux de printemps, aux currys, aux salades chaudes, aux ragoûts… quels que soient vos goûts, vous pouvez préparer des chou à votre goût.

Pourquoi les collards sont-ils si bons?

Les raisons ne manquent pas pour faire du collard un aliment de base dans votre alimentation. Riche en vitamines A, C et K et en certains acides gras bénéfiques tels que l'acide alpha-linolénique, le chou vert rendra votre foie heureux.

Le chou vert procure également une saveur rafraîchissante qui nettoie le palais et peut compenser certains des aliments plus lourds de l'automne et de l'hiver, comme les patates douces et les légumes-racines. Il n’est donc pas étonnant que les plats classiques du Sud gardent un côté (ou principal) de ces verts sur la table.

Quand les obtenir frais

Heureusement pour ceux qui aiment les verts autant que moi, le chou vert a une longue saison de récolte.

En Californie et dans l'ouest de la Caroline du Nord, où je vis, il s'agit de l'une des rares cultures (ajouter les arachides et les patates douces à cette liste) qui est en saison toute l'année.

Mais si vous n'êtes pas dans ces états, vérifiez votre supermarché. Le chou vert peut être trouvé frais dans de nombreux endroits aux États-Unis, en particulier à l'automne, en hiver et au début du printemps.

Devenir difficile avec vos verts

Lorsque vous magasinez pour du chou, choisissez un groupe qui a l'air plein et brillant, avec un minimum de déchirures et de trous. Une couleur vive indique la richesse en nutriments.

Surtout si vous envisagez de faire des chouchous (nous y reviendrons dans un instant!), Les grandes feuilles entières rendront vos aventures culinaires un peu plus douces.

Assurez-vous de toujours bien laver vos légumes avant de manger, car ils peuvent devenir un peu sableux ou sableux, surtout si vous les achetez tout juste au marché fermier.

Cuisiner à la perfection

Il existe une multitude de façons de préparer les chouettes. Mais voici quelques astuces universelles:

1. Décolle!

Surtout si votre digestion est délicate, coupez les tiges coriaces avant de préparer votre chou. Si votre intestin est particulièrement difficile, vous voudrez peut-être retirer toute la tige centrale. C'est facile à faire avec un couteau tranchant.

2. Temps de votre couleur de cuisinier

En parlant de vos tripes, plus vous faites cuire vos légumes verts, plus ils seront faciles à digérer. Cependant, vous pouvez certainement avoir trop d'une bonne chose.

J'aime éteindre le feu lorsque mes choux sont tendres et d'une couleur vert intense et brillante. Si vous utilisez une recette classique à la mode du Sud, le temps de cuisson sera plus long et plus lent et les verts auront une couleur plus foncée à la fin.

3. Utiliser de l'huile et du sel

Les choux sont délicieux simplement sautés dans un peu d'huile de bonne qualité (comme l'avocat ou la noix de coco) ou de ghee. Je préfère utiliser des huiles qui résistent à une chaleur élevée, car le chou vert est préférable lorsqu'il est cuit pendant au moins plusieurs minutes.

Une pincée ou deux de sel complète l’agréable saveur légèrement amère et astringente des verts. Le sel de mer ou le sel de roche sont bien. Pour une bonne saveur salée avec un peu d'umami, j'aime particulièrement un trait de tamari ou d'acides aminés liquides, tels que les acides aminés de noix de coco.

Collards épicés super faciles

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

C’est l’une de mes méthodes préférées de cuisson du chou, et c’est parfait si vous manquez de temps et que vous recherchez un petit repas copieux et nutritif. Vous pouvez acheter des poivrons rouges grillés dans un bocal ou hacher un poivron rouge frais et l'ajouter à l'oignon et aux graines de citrouille.

Ingrédients

  • 1 bouquet de feuilles de chou vert frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'avocat
  • 1/2 oignon jaune, haché finement
  • Petite poignée de graines de citrouille crues
  • Pincée de paprika fumé
  • Pincée de poivre noir
  • Pincée de poivre de cayenne
  • Tamari ou acides aminés liquides
  • 1-2 cuillères à soupe de poivrons rouges rôtis
  • Petit bloc de fromage cheddar fort, coupé en petits cubes

Instructions

  1. Lavez, hachez et hachez finement le chou.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y verser l'oignon et les graines de citrouille.
  3. Ajuster le feu à moyen-vif et cuire à couvert jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.
  4. Ajoutez du chou, du paprika, du poivre noir et du poivre de Cayenne (omettez le poivre de Cayenne si vous êtes très sensible aux aliments épicés).
  5. Réduire le feu à moyen et ajouter le tamari au goût.
  6. Cuire à couvert à feu moyen pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le collard se ramollisse tout en gardant une teinte brillante.
  7. Retirer du feu, transférer dans un bol et ajouter les poivrons grillés et le cheddar fort.

Cette méthode de préparation du chou est très simple et intuitive, et le combo saveur cheesy-poivré rappelle la cuisine du sud-ouest.

Chou au curry

Si vous recherchez une autre recette facile, les légumes au cari et à la noix de coco nécessitent seulement une poignée d'ingrédients simples et ont un merveilleux réchauffement, une épice douce et une saveur sud-asiatique.

J'aime la combinaison de gingembre, ail, curry et noix de coco dans ce plat simple. La recette demande du chou frisé et du chou frisé (le double du vert), mais c'est à vous de choisir si vous voulez utiliser du chou frisé, du chou frisé ou les deux à la fois. Ce plat se marie bien avec des nouilles à la cacahuète ou des zoodles.

Enveloppez-le avec des saveurs fraîches

Pour une bouchée fraîche et légère qui soit également satisfaisante, essayez de faire des enveloppements au collard. Vous pouvez les remplir d'houmous, de choux et d'avocat. Ou considérez chou rouge déchiqueté, carottes, tofu, poivron, basilic frais et germes de soja, comme dans cette recette de rouleaux de printemps Collard Green.

Tandis que certaines personnes aiment faire leurs enveloppes avec des feuilles de collard crues, je préfère faire une vapeur rapide. Ma formation est enracinée dans l'Ayurveda, qui enseigne qu'il est généralement plus facile de digérer les aliments cuits.

L'important est de faire attention à vos tripes et de faire ce qui vous convient.

Voici comment vous pouvez créer des wraps collard simples:

  1. Faites un sauté de chou rouge, de carottes râpées, d'ail et de poivrons. Ceci est particulièrement délicieux lorsqu'il est cuit dans de l'huile de noix de coco. Tout ce que vous avez à faire est de couper la quantité de légumes que vous souhaitez manger et de la faire cuire dans de l'huile de coco à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient toujours brillants mais tendres.
  2. Assaisonner à volonté. J'aime utiliser une pincée de poivre noir, de coriandre moulue, de paprika et de curcuma. Il est préférable d'ajouter les épices tôt dans la cuisson afin qu'elles se marient bien avec les légumes.
  3. Couche les légumes cuits dans une grande feuille de collard cru ou cuit à la vapeur avec une cuillerée de riz cuit; une pincée de sauce de soja, de tamari ou d'aminos liquides; et même un peu de beurre de cacahuète ou de beurre de tournesol.
  4. Enveloppez-le comme un burrito et le tour est joué! Vous avez un repas facile, délicieux et satisfaisant.

Que vous recherchiez une saveur chaleureuse du Sud, un curry chaud ou des sandwichs à lunch à faible teneur en glucides, pensez au collards, votre ami, pour la cuisine de l'automne et au-delà. Ces délicieux légumes verts sont polyvalents, nutritifs et faciles à cuisiner. Ils offrent une saveur verte fraîche qui se mariera bien avec les plats de l'automne et les plats des fêtes.

Greta Kent-Stoll est une écrivaine et une praticienne ayurvédique. Trouvez plus de son travail à ashevilleayureveda.net.