Conseils

ASTUCE: mâcher plus

Il s'avère que la partie la plus importante d'une digestion saine peut en réalité être le temps que la nourriture passe dans la bouche… alors mâchez, creusez, crunchz, et crunchez à nouveau. Le simple fait de mâcher complètement des aliments est souvent négligé, car il faut compter quelques minutes de plus à chaque repas, mais il est peut-être temps de ralentir et de réapprendre l'art de mâcher.

Mâcher 101 - À emporter

Photo de Marissa Angell

Vous pensez que la seule utilisation de la salive est de glisser-glisser cette nourriture dans l'œsophage? Pensez encore. La salive n'est pas un poney à un tour. En fait, il fournit une ruée vers les enzymes, telles que l'amylase, qui commence le processus de digestion. Eh oui, la digestion ne commence pas dans l'estomac, mais bien dans la bouche, lorsque les enzymes décomposent les graisses et les féculents. Transformations physiques et chimiques des aliments à base de céréales au cours de la digestion orale chez l'homme. Hoebler C., Karinthi A., Devaux MF., Et al. INRA, Laboratoire de Technologie Appliquée et de Nutrition, Nantes, France. British Journal of Nutrition 1998 Nov; 80 (5): 429-36 .. Plus la mastication est longue, plus la salive doit couvrir la nourriture et plus la décomposition qui se produit est importante.

Si les aliments ne sont pas complètement mâchés, le corps ne recevra pas tous les avantages que les nutriments peuvent apporterLa réduction de la taille des particules conduisant à la rupture de la paroi cellulaire est plus importante pour la bioaccessibilité au β-carotène des carottes crues que pour les carottes traitées thermiquement. Lemmens L., Van Buggenhout S., Van Loey AM., Et. Al. Laboratoire de technologie alimentaire et Centre de recherche sur les sciences de l'alimentation et la nutrition de Louvain, Département des systèmes microbiens et moléculaires, Katholieke Universiteit Leuven, Louvain, Belgique. Journal de l'agriculture et de la chimie alimentaire 22 décembre 2010; 58 (24): 12769-76 .. Si je faisais l'effort de manger sainement, ne devrais-je pas recevoir toutes les récompenses? La meilleure façon de gagner est de mâcher, mâcher, mâcher et mâcher un peu plus.

Vous vous sentez ballonné? Mâcher plus. Se sentir léthargique? Mâcher plus. Se sentir gazeux? Mâcher plus. Si les aliments ne sont pas bien mastiqués, les grosses particules d’aliments traversent le côlon où elles deviennent de petites îles flottantes attirant les bactéries. Celles-ci peuvent créer, euh, odeur et bruit à l’autre bout de ce repas. Le transport de l’amidon dans le côlon des humains: quantification et implications. McBurney, MI. Département des aliments et de la nutrition, Université de l'Alberta, Edmonton, Canada. Revue canadienne de physiologie pharmacologie 1991 janvier; 69 (1): 130-6 ..

Et n'oubliez pas le principe de plaisir. Mâchez plus, goûtez plus, appréciez plus. Chomper chaque bouchée à fond peut également entraîner un ralentissement des habitudes alimentaires, laissant ainsi au cerveau le temps d'enregistrer sa plénitude.. Cela peut conduire à manger moins, ce qui aide à prévenir le bébé des aliments rembourrés après le repas.

Il n'y a pas de nombre correct ou incorrect de grignotines. Une suggestion est de mâcher chaque bouchée au moins 20 fois, mais tous les aliments ne sont pas créés égaux. La texture de chaque bouchée à l'entrée de la bouche est donc le meilleur guide pour déterminer les bouchées nécessaires. Par exemple, si le brocoli a toujours l’air semblable à celui du brocoli dans votre bouche, mâchez-le plus souvent autant de fois que nécessaire pour pulvériser la texture.

La pointe

Savourez ne pas écharpe. Plus de grignotage signifie plus de nutriments, moins de nourriture et une digestion plus saine.