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Dangerfood: beurre d'arachide


Les sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée semblent plutôt inoffensifs, mais vraiment se cache sous la surface de cette pâte de noix qui colle au toit de la bouche? Le danger du beurre de cacahuète réside dans sa haute teneur en calories et dans les graisses pouvant causer des maladies cardiaquesLes graisses alimentaires et la santé cardiovasculaire. Carrillo, Fernandez L., Dalmau, Serra J., Martinez, Alvarez JR et al. Centro de Salud La Victoria de Acentejo, Santa Cruz de Ténérife, Sociedad Espanola de Medicina Familiar y Comunitaria, Espagne. Anales de Pediatria. 2011 mars; 74 (3): 192.e1-16. Epub 2011 23 février - et le fait qu'il est si difficile de manger une seule portion.

Une situation collante! - Pourquoi c'est dangereux

Photo de Caitlin Covington

Le beurre de cacahuète est considéré comme un aliments riches en énergie, ce qui signifie qu'une petite quantité fournit un nombre élevé de calories. Une portion recommandée (environ deux cuillères à soupe) contient environ 190 calories, dont 135 proviennent de graisses saturées et non saturées. Attention toutefois à la distinction: les graisses insaturées sont essentielles à une alimentation saine et peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, tandis que les graisses saturées peuvent augmenter le risque de maladie cardiaqueLes graisses alimentaires et la santé cardiovasculaire. Carrillo, Fernandez L., Dalmau, Serra J., Martinez, Alvarez JR et al. Centro de Salud La Victoria de Acentejo, Santa Cruz de Ténérife, Sociedad Espanola de Medicina Familiar y Comunitaria, Espagne. Anales de Pediatria. 2011 mars; 74 (3): 192.e1-16. Epub 2011 23 février. Consommation de graisse diététique et santé. Lichtenstein, A.H., Kennedy, E., Barrier, P, et al. Université Tufts, Boston, MA 02111-1525, USA. Nutr Rev. 1998 May; 56 (5 Pt 2): S3-19; discussion S19-28 ..

En soi, les cacahuètes sont plutôt innocentes - c'est le processus de les transformer en beurre qui se transforme en territoire à risque. Pour faire du beurre de cacahuète, les noix sont grillées, refroidies, décortiquées et moulues. Lorsque l'on ajoute d'autres ingrédients comme le sel, l'huile végétale hydrogénée, le dextrose, le sirop de maïs et le miel, le problème commence. Ils peuvent rendre le beurre de cacahuète plus lisse et allonger sa durée de conservation, mais à quel prix?

Avec des sucres supplémentaires, ces ingrédients ajoutés pourraient signifier l’ajout de gras trans. Les gras trans sont considérés parmi les pires graisses parce qu’ils font augmenter le «mauvais» cholestérol (LDL) et abaissent le taux de «bon» cholestérol (HDL), augmentant éventuellement le risque de maladie cardiaque. Les effets négatifs des acides gras trans hydrogénés et des mesures à prendre à leur sujet. Kummerow, FA. Département des biosciences, Université de l'Illinois, Urbana, 61801, États-Unis. Athérosclérose, août 2009; 205 (2): 458-65. Epub 2009 19 mars .. Même si l'étiquette indique «zéro gras trans», il est toujours possible de contenir jusqu'à un demi-gramme par portion. Recherchez «l’huile partiellement hydrogénée» dans la liste des ingrédients, ce qui pourrait indiquer que le beurre de cacahuète contient ce mauvais garçon.

Mais le beurre de cacahuète n'est pas tout mauvais et ceux qui le mangent peuvent même être en meilleure santé en général. Une étude a révélé que la consommation de noix et d'arachides était associée à une meilleure qualité générale du régime alimentaire et à un meilleur apport en nutriments. King, J. C., Blumburg, J., Ingwersen, L. et al. Hôpital pour enfants, Institut de recherche Oakland, Oakland, CA 94690, USA. J Nutr. 2008 Sep; 138 (9): 1736S-1740S .. Les arachides contiennent également de la vitamine E, des protéines, de l'acide folique et des antioxydants, ainsi que des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (les types «sains pour le cœur»). Avantages pour la santé des noix: le rôle potentiel de les antioxydants. Blomhoff, R., Carlsen, M.H., Anderson, L.F. Département de nutrition, Institut des sciences médicales de base, Université d'Oslo, Oslo, Norvège. Br J Nutr. 2006 nov; 96 Suppl. 2: S52-60. Effet protecteur des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sur le développement des maladies cardiovasculaires. Aguilera, C. M., Ramirez-Tortosa, M. C., Mesa, M. D., et al. Nutr Hosp. 2001 Mai-juin; 16 (3): 78-91 .. Un bonus supplémentaire: il a même été trouvé qu'il réduit le risque de diabète de type 2 chez les femmes. Consommation de beurre de cacahuète et de cacahuètes et risque de diabète de type 2 chez les femmes. Jiang, R, Manson, JE, Stampfer, MJ, et al. JAMA. 27 novembre 2002; 288 (20): 2554-60 ..

Éloignez-vous du pot - Votre plan d'action

Essayez de vous en tenir à une portion de beurre d'arachide à la fois - 2 cuillerées à soupe, ou environ la taille d'une balle de ping-pong - une quantité suggérée par certaines études a augmenté au cours des dernières décennies.Les portions de nourriture sont positivement liées à l'apport énergétique et au poids corporel chez les jeunes enfants. McConahy, K.L., Smiciklas-Wright, H., Birch, L.L. Départements de nutrition et de développement humain et d'études de la famille, Université d'État de Pennsylvanie, University Park, PA, États-Unis. J Pediatr. 2002 mars: 140 (3): 340-7.! Nous savons qu'il est tentant de lécher le beurre de cacahuète directement à la cuillère, mais méfiez-vous - quand la langue parle - euh, euh, léchage, il est difficile de savoir quand arrêter.

Si le beurre d'arachide n'est pas votre préféré, essayez ces alternatives à base de noix moins grasses. Le beurre d'amande, légèrement plus sucré que le beurre d'arachide et contenant plus de calcium et de fibres, ou le beurre de noix de soja, qui contient moins de calories que le beurre d'arachide ou d'amande, fournit des protéines de soja et contient moins de matières grasses que d'autres beurres.

Nous ne disons pas couper complètement le beurre de cacahuète - imaginez une enfance sans beurre de cacahuète et sans gelée (un enfant américain moyen mange 1 500 sandwichs P & J avant même d'obtenir son diplôme de lycée)! La principale chose à retenir: limitez-vous à une portion de beurre d’arachide afin de réduire les calories et les lipides trans et cholestérol qui font augmenter le taux de cholestérol.