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Qu'est-ce que la maltodextrine et est-ce mauvais pour moi?


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Créé pour Greatist par les experts de Healthline. Lire la suite

Qu'est-ce que la maltodextrine?

Que vous connaissiez ou non la maltodextrine, il y a de fortes chances que vous en ayez consommé au cours des 24 dernières heures.

La maltodextrine se cache généralement au bas de la liste des ingrédients des aliments emballés ou transformés. C'est un amidon blanc, poudré, presque sans saveur, dérivé du riz, du maïs, des pommes de terre ou du blé.

Il s'agit d'un glucide à digestion rapide et d'un additif polyvalent qui préserve les saveurs des aliments transformés. Il épaissit également les aliments, imite la teneur en matières grasses et prolonge la durée de conservation.

Pour fabriquer de la maltodextrine, les amidons de ces aliments sont soumis à un processus appelé hydrolyse, dans lequel ils sont décomposés par des réactions chimiques avec l'eau, aidées par des enzymes et des acides supplémentaires.

Donc, il est utilisé comme agent de conservation ou comme épaississant alimentaire - cela signifie-t-il qu'il convient de l'éviter à tout prix?

La FDA considère que la maltodextrine est généralement sans danger pour la santé. En fait, les maltodextrines sont également produites dans l'intestin lors de la digestion des féculents. Ils ont la même densité calorique que les sucres et les glucides.

Lisez la suite pour obtenir les détails sur cet ingrédient.

Est-ce sécuritaire de manger?

La FDA affirme que la maltodextrine est un aliment «généralement reconnu comme sûr».

Les maltodextrines sont utilisées pour remplacer le sucre ou les graisses dans de nombreux produits alimentaires tels que les crèmes glacées, les préparations alimentaires instantanées sèches, les sucreries, les céréales, les collations et les boissons.

Étant donné que ces aliments sont largement consommés, ils peuvent faire partie de votre alimentation quotidienne.

La maltodextrine est considérée comme ayant un indice glycémique élevé, avec un score compris entre 80 et 120, ce qui signifie qu’elle augmente le taux de sucre dans le sang à peu près autant que le glucose.

Puisqu'on le trouve dans de nombreux aliments transformés, une alimentation riche en maltodextrine est également riche en sucre et en sel et pauvre en fibres. Un tel régime peut entraîner une prise de poids, une augmentation du taux de cholestérol et un diabète de type 2.

Considérations sur la maltodextrine

Il est toujours préférable de commencer par les mauvaises nouvelles - ainsi, cela ne peut que s'améliorer. Voici quelques problèmes potentiels concernant la maltodextrine:

Ingrédients génétiquement modifiés (GM)

La maltodextrine peut être fabriquée à partir de maïs et il est de plus en plus difficile de trouver du maïs qui n'a pas été génétiquement modifié.

Bien que la FDA insiste sur le fait que les cultures GM sont tout aussi sûres que les cultures traditionnelles, certaines personnes souhaitent vivement éviter les produits à base de maïs GM.

Les allergies et les intolérances

Les personnes sensibles aux aliments, en particulier celles atteintes d'une maladie intestinale inflammatoire, peuvent être préoccupées. Les signes d'intolérance à la maltodextrine incluent des ballonnements, des crampes et une diarrhée possible.

Problèmes intestinaux

L'intestin est un écosystème délicat de bactéries et l'équilibre peut être bouleversé. Certaines bactéries très indésirables se développent sur la maltodextrine et d'autres sucres et glucides transformés, notamment:

  • Salmonella. Une étude sur des souris a montré que l'administration de fortes doses de maltodextrine à des souris inhibait la capacité de leur système immunitaire à se défendre de cette bactérie et d'autres bactéries, entraînant potentiellement une gastro-entérite.
  • Escherichia coli. Une autre étude a révélé qu'E. Coli se nourrit d'aliments transformés contenant de la maltodextrine, qui, selon les scientifiques, pourraient contribuer au développement de la maladie de Crohn et d'autres maladies inflammatoires de l'intestin.

Gain de poids

La maltodextrine est un hydrate de carbone, de sorte qu'elle possède les mêmes propriétés d'élargissement de la taille que celles rencontrées dans un morceau de pain blanc.

On le trouve généralement dans les pâtes, les dîners glacés, les céréales, les desserts, les aliments instantanés - autant de choses à limiter pour les personnes soucieuses de leur poids.

Les pointes de diabète et de sucre dans le sang

La maltodextrine est la même chose que le sucre de table sur l'index glycémique, ce qui signifie que manger un excès peut causer une pointe de la glycémie.

Ainsi, bien que cela soit tolérable à faibles doses, les diabétiques devraient essayer de limiter les snacks transformés dans lesquels les maltodextrines sont courantes.

Après avoir consommé un aliment contenant de la maltodextrine, l’un des symptômes suivants pourrait indiquer une augmentation du taux de sucre dans le sang:

  • impulsion accélérée
  • bouche sèche
  • nausée et vomissements
  • difficulté à respirer
  • malaise à l'estomac
  • haleine fruitée
  • urination fréquente
  • fatigue
  • soif

En un mot, limiter les aliments transformés et manger plus d’aliments entiers riches en fibres est la solution.

Positifs de la maltodextrine

Voici une vue de son bon angle, sous juste la bonne lumière. Les qualités réductrices de la maltodextrine comprennent:

C'est sans gluten

La plupart des maltodextrines proviennent du maïs, mais même les versions dérivées du blé ne contiennent normalement pas de gluten, car le gluten est éliminé au cours du processus de fabrication.

Il aide l'exercice

Pensez à cela comme à l’avantage du score élevé d’index glycémique de la maltodextrine.

Des études ont montré que les glucides à digestion rapide, tels que la maltodextrine, aident à reconstituer rapidement vos réserves de glycogène - une forme de glucose stockée dans les muscles qui constitue une réserve d’énergie si la glycémie est épuisée.

Cela signifie que c'est efficace pour récupérer de l'endurance après ou entre les séances d'entraînement.

Il gère l'hypoglycémie chronique

Encore une fois, l'index glycémique élevé de la maltodextrine vient à la rescousse! Les personnes souffrant d'hypoglycémie chronique (faible taux de sucre dans le sang) peuvent l'utiliser pour augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang.

Il peut combattre le cancer colorectal

Une étude de 2015 a révélé qu'une forme de maltodextrine résistante à la digestion, appelée Fibersol-2, était efficace pour inhiber de manière significative la croissance des cellules tumorales colorectales humaines.

Il existe deux théories pour expliquer cette situation - il est possible que la fermentation bactérienne provoquée par la présence de maltodextrine en soit la cause, et que cela puisse être dû à une amélioration de la digestion attribuée à la maltodextrine (voir ci-dessous).

Il améliore la digestion

Des recherches ont également montré que la maltodextrine résistante à la digestion aidait à soulager la constipation et à favoriser la fonction intestinale régulière - elle maintenait généralement les choses en mouvement.

Il est également répertorié comme ingrédient dans les suppléments de fibres populaires Metamucil et Citrucel.

Cela peut sembler contradictoire, étant donné les recherches mentionnées précédemment liant maltodextrine à une maladie intestinale, mais les préoccupations concernent principalement la forme facilement digérée de maltodextrine.

Caché à la vue de tous - Où trouve-t-on la maltodextrine?

De nouveau, la maltodextrine est ajoutée aux aliments afin de:

  • préserver la saveur
  • prolonger la durée de vie
  • ajouter de l'épaisseur ou de la texture

Certains aliments courants pouvant inclure la maltodextrine sont:

  • les soupes
  • vinaigrettes
  • Pâtes
  • Repas surgelés
  • substituts de viande végétariens
  • édulcorants artificiels
  • bonbons et bonbons
  • boissons énergisantes
  • produits de boulangerie
  • des céréales
  • produits alimentaires séchés instantanés

On le trouve même dans les produits non alimentaires tels que:

  • des lotions
  • produits capillaires
  • produits de beauté

Y a-t-il des substituts?

De nombreux autres additifs existent avec des propriétés similaires à la maltodextrine, dont la plupart sont considérés comme sûrs sauf si vous êtes sensible aux alcools de sucre.

Certaines alternatives incluent:

  • La gomme de guar. Liant hypocalorique à base de fèves de guar.
  • Pectine. Une substance épaississante pouvant être extraite d'une grande variété de fruits et de légumes.
  • Amidon de tapioca. Un épaississant sans gluten extrait de la racine de manioc.
  • Poudre de marante. Amidon sans grain ni gluten dérivé des racines d’une plante tropicale, favorisé par les adeptes du régime paléo.
  • Alcools de sucre. Ces deux épaississent et sucrent la nourriture. Ils contiennent entre la moitié et les deux tiers des calories du sucre ordinaire, mais ils peuvent toujours augmenter la glycémie. Les personnes sensibles au sucre alcool peuvent avoir des ballonnements et de la diarrhée. C'est déroutant parce que les aliments contenant ces édulcorants peuvent être étiquetés «sans sucre» car ils remplacent souvent le saccharose et d'autres sucres.
  • Stevia. Un édulcorant presque sans calories fabriqué à partir des feuilles d’une plante de la famille des asters. Les produits à base de stévia contiennent de petites quantités de maltodextrine en tant que support pour l'agent édulcorant.

À emporter

Beaucoup de choses dans la vie ont des avantages et des inconvénients, et la maltodextrine ne fait pas exception. Cependant, il est généralement préférable d'éviter la plupart des aliments transformés dans lesquels ils se trouvent, pour des raisons autres que la teneur en maltodextrine.

Que vous choisissiez de le consommer, de l'inclure comme aide digestive ou de l'utiliser pour augmenter votre endurance sportive, constitue un bon sujet de discussion avec votre médecin ou votre nutritionniste.