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Edamame et nouilles au concombre avec vinaigrette au gingembre


Quand il fait trop chaud pour allumer le four, cette salade fraîche et croustillante est exactement ce dont vous avez besoin. Rempli de légumes riches en éléments nutritifs et agencé dans un pansement crémeux à base de tofu, il vous procurera énergie et fraîcheur, même lorsque vous transpirez sous votre chemise.

Edamame et nouilles au concombre avec vinaigrette au gingembre

Recette de: Eat Spin Run Repeat
Donne: 1 portion
Prêt en: 15 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la vinaigrette:
Tofu doux de 1 livre
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de tamari faible en sodium
3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé finement haché
1 citron vert, jus
Pour la salade:
1 concombre anglais, spiralé
1 petite carotte, en spirale ou en julienne
1/3 tasse de chou violet très finement déchiqueté
3/4 tasse d'edamame décortiqué et décortiqué
1 cuillère à soupe de menthe, et plus pour la garniture
1 cuillère à soupe de coriandre, plus pour la garniture
Tranches d'avocat, pour la garniture

DIRECTIONS

1. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur ou un robot de cuisine et réduisez en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Transférer dans un pot ou un récipient et mettre de côté. (Vous aurez environ 1 tasse et vous aurez des restes après avoir fait cette recette.)

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade, à l'exception de l'avocat. Verser un peu de vinaigrette sur le dessus et remuer pour bien enrober. Transférer la salade dans un bol et garnir de coriandre, de menthe et d'avocat.

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