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Cette recette de Kimchi radis séchée est tout au sujet de la communauté


Partager sur PinterestPhoto de Jisu Song, design d'Alexis Lira

Cette recette est une gracieuseté de Ju Myungji pour «Ce n’est pas le kimchi que vous connaissez, c’est mieux», écrit par Grace Moon. Lire l'histoire de Mme Ju ici.

Après avoir partagé le kimchi avec son église, Ju Myungji a été surnommée "la reine du kimchi". La recette de Mme Ju ne vient pas avec des mesures, car elle passe par le toucher et le goût. Les débutants voudront peut-être faire un petit lot, écrire les ingrédients et les mettre à l’échelle de manière mathématique.

Ingrédients

  • Des radis
  • Calamar séché
  • Feuilles séchées de poivron rouge ou de perilla crue
  • Flocons de piment rouge
  • Ail haché
  • Sirop de riz ou sirop de maïs
  • Mon chéri
  • Sauce poisson
  • Sauce soja

Instructions

  1. Couper les radis finement comme des allumettes. Vous devriez toujours pouvoir les mordre et leur dire qu'ils sont croustillants. Enveloppez les radis coupés dans un chiffon et laissez-les à l’extérieur dans un endroit frais, encore exposé au soleil. Laisser reposer pendant environ 2 semaines. *
  2. Une fois que les radis ont séché à l'extérieur, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Couper les calmars séchés en lanières de la même taille que les radis.
  4. Faire tremper les lanières de calmar séchées et les feuilles de poivron rouge séchées dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes.
  5. Ensuite, exercez une pression ferme sur tous les endroits jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité. Cela garantira que la sauce absorbe bien.
  6. Votre sauce se composera de flocons de piment rouge, d’ail émincé, de sirop de riz, d’un filet de miel, de sauce de poisson et de sauce de soja. Combinez votre sauce avec du calmar séché et du poivron rouge.
  7. Versez la sauce sur les radis et massez-les fermement pendant 30 minutes.
  8. Laissez le tout dans un récipient à la température ambiante pendant 2 à 3 jours pour le fermenter. Puis réfrigérez-le et dégustez-le pendant toute la saison d'hiver.

* Il peut être préférable de le faire à l’automne, afin que vos radis ne se déshydratent pas complètement. S'il pleut, ramenez les radis à l'intérieur!

Recette originale de Ju Myungji. Traduit par Grace Moon.