La vie

Une recette traditionnelle de Kimchi qui vous fait confiance à vos papilles gustatives


Partager sur PinterestPhoto de Grace Moon, design d'Alexis Lira

Cette recette est une gracieuseté de Park Choon-Hee pour «Ce n’est pas le kimchi que vous connaissez, c’est mieux», écrit par Grace Moon. Lisez l'histoire de Mme Park ici.

Park Choon-Hee explique que sa recette de kimchi est polyvalente et peut être adaptée à tout légume. Sa recette utilise un bouillon maison traditionnel au lieu de MSG. Le bouillon s'articule autour de l'harmonisation de trois profils de saveur: jambon-jambon (propreté), jambon siwon (fraîcheur), et dan-mat (douceur).

En fin de compte, vous voudrez créer un kimchi qui convienne à votre palais! Utilisez ceci pour avoir une idée de la quantité d'ingrédients à acheter, mais ne vous sentez pas obligé de suivre cette recette exacte.

Mme Park encourage les tests gustatifs au lieu de suivre des mesures spécifiques. «C'est difficile pour moi!», Dit-elle au téléphone, essayant de raconter le nombre de racines d'échalote qu'elle utilise. «Je ne compte jamais réellement. Tout est par Neukkim ressentir. Aigoo, les jeunes doivent faire confiance à leurs papilles gustatives!

Ingrédients

Dambek-jambon (propreté)
Poignée de racines d'oignons verts (environ 15)
Peau de 2 oignons
2 champignons shiitake
1 pomme de terre

Jambon de Siwon (fraîcheur)
4-5 lieu jaune séché
20 petites crevettes séchées
5 anchois séchés
Poignée de varech séché

Dan-mat (douceur)
¼ de poire
¼ pomme
¼ oignon

1 tasse de gochugaru (flocons de piment rouge)
10 gousses d'ail émincées
Pièce de pouce au gingembre, râpée
Napa chou et radis, en utilisant un rapport 7: 3

Instructions

  1. Pour les bases de jambon dambek et jambon Siwon: Faire votre base Yooksooou bouillon, combinez les racines d'oignon vert, les pelures d'oignon, les champignons shiitake et la pomme de terre avec le goberge, les crevettes et les anchois dans une grande casserole. Faites bouillir ces ingrédients dans 10 litres d’eau pendant 1 heure. Ajoutez le varech au cours des 15 dernières minutes.
  2. Pour la base dan-mat: Pendant que votre bouillon bout, bien mélanger la poire, la pomme et l’oignon dans un mélangeur.
  3. Une fois que votre bouillon est prêt, filtrez les solides. Incorporer la base mélangée dan-mat dans le bouillon tendu.
  4. Ajoutez le gochugaru, l'ail et le gingembre au bouillon, au fur et à mesure.
  5. Bien enrober chaque feuille de chou, même l’intérieur. (Mme Park aime ranger un ou deux radis dans le chou en l’enveloppant bien.)
  6. Continuez jusqu'à ce que votre pot soit rempli de chou et de radis enrobés ou que vous n'ayez plus de chou ou de radis à mettre dans vos pots.
  7. Fermez bien le (s) pot (s) et laissez fermenter pendant quelques jours.

Recette originale de Park Choon-Hee. Traduit par Grace Moon.